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4 recetas ayurvédicas para un pícnic saludable
CONSEJOS AYURVÉDICOS PARA UN PICNIC SALUDABLE
Llegas a casa tras un maravilloso día de picnic en la naturaleza con tus amigos, qué bueno es juntarse con tu gente de nuevo: celebrar la vida en un entorno precioso compartiendo buenos alimentos.
Pero espera, uf, tienes la barriga hinchada o quizá sientes reflujo...tanto picoteo de miles de alimentos diferentes te ha sentado mal.
¿A que te suena? Y es que aunque cada persona ha traído platos muy sanos, hay alimentos que se digieren bien juntos, mientras que otros no.
El concepto de la correcta combinación de alimentos es esencial para el buen comer en Ayurveda, cuando te guías por los principios recomendados, mejoran tus digestiones, te nutres a un nivel más profundo e incluso se pueden suavizar intolerancias alimentarias.
Según Ayurveda, cada alimento tiene su propio sabor (rasa), una energía que refresca o calienta (virya) y un efecto post digestivo (vipaka), algunos alimentos además poseen una propiedad especial (prabhava). Es cierto que aunque la capacidad digestiva (agni) de la persona determina en gran medida como de bien o de mal se digerirá una comida, la combinación de esos alimentos también es de gran importancia. Cuando mezclamos alimentos cuyo perfil energético es muy diferente, sobrecargamos a agni, inhibiendo las encimas digestivas y creando toxinas (ama) como resultado. Sin embargo tomar estos mismos alimentos por separado pueden incluso estimular tu agni, digiriéndose más rápidamente e incluso ayudar a quemar ama.
Es verdad que algunas de estas indicaciones van en contra de nuestros hábitos occidentales, pero si sufres de malestar digestivo, te recomiendo que uses tu cuerpo como un laboratorio y hagas algunos experimentos para ver qué prácticas mejoran tu situación. En mi caso, poner esto en práctica fue transformador, estas ideas eran totalmente nuevas para mí y sin embargo, enseguida noté menos hinchazón, menos moco y mayor bienestar.
“El concepto de la correcta combinación de alimentos es esencial para el buen comer en Ayurveda, cuando te guías por los principios recomendados, mejoran tus digestiones, te nutres a un nivel más profundo e incluso se pueden suavizar intolerancias alimentarias.”
LA CORRECTA COMBINACIÓN DE ALIMENTOS EN EL AYURVEDA
Te dejo los principios generales de la buena combinación de alimentos según el Dr. Vasant Lad, además de 4 deliciosas recetas veraniegas que te servirán para el próximo encuentro con amigos.
Empieza por poner conciencia en la combinación de los alimentos que comes con frecuencia, tómate estas directrices como una introducción general y no una lista completa. Recuerda que en Ayurveda incorporamos cambios poco a poco para que sean duraderos.
Los alimentos en mayúsculas indican combinaciones especialmente tóxicas.
4 DELICIAS VERANIEGAS PARA TU PRÓXIMO PICNIC
Paté de Zanahorias Caramelizadas
Ingredientes
• 1 calabacín pelado y cortado en por la mitad
• 300 g zanahorias lavadas, peladas y cortada en pedazos grandes
• 3 cucharadas de pipas de girasol crudas peladas
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen
• Pizca de sal
• Zumo de media lima
• Pizca de comino en grano y semilla de cilantro molidos
• Cilantro picado para decorar
La Magia
1. Pon las pipas en un cuenco y cubre con agua caliente.
2. Para caramelizar las zanahorias y el calabacín, cocínalos con sal y aceite de oliva a fuego lento en una sartén con la tapa puesta o en el horno, de esta manera se intensifican sus sabores y tu paté sube de nivel.
3. Una vez que las zanahorias estén estén tiernas, escurrimos las pipas en remojo. No pasa nada si el calabacín se deshace.
4. Pon todos los ingredientes en la procesadora de alimentos, añade el zumo de lima y procesa hasta que quede homogéneo.
5. Sirve en tu cuenco favorito y decora con un chorrito de acite de oliva y cilantro picado. Queda rico con crudités de verdura, piquitos, con verdura asada y muchas cosas más.
Tabulé Verde para 6
Ingredientes
• 1⁄3 taza de quinoa, lavada y escurrida
• 1⁄4 cucharadita de sal
• 1⁄4 taza de zanahorias cortadas en cubitos
• 1 cm de jengibre fresco, pelado y picado
• 6 hojas de curry (opcional)
• 1⁄2 chile verde tailandés, sin semillas (opcional)
• 1 manojo de kale/col rizada, lavada, sin tallos y cortada en trozos pequeños
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 ó 3 rabanitos rojos, cortados en rodajas
• 2 cucharadas de apio cortado en cubitos
• 1⁄4 taza de aceitunas picadas (opcional)
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de menta fresca finamente picada
Aliño
• 2 y 1⁄2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco
• 1 cucharadita de sal
• 1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Guarnición
• 2 cucharadas de piñones o nueces tostadas
La Magia
1. Hierve 3 tazas de agua, añade la quinoa y 1⁄4 cucharadita de sal. Cuece la quinoa sin tapar, a fuego medio-alto, de 12 a 15 minutos, hasta que la quinoa esté cocinada. Escurre bien. Extiende en una fuente para que se enfríe completamente.
2. Mientras se cuece la quinoa, cuece las zanahorias en una vaporera que estén blandas pero aún crujientes, unos 2 minutos. Enjuaga las zanahorias en agua fría y déjalas escurrir bien.
3. En un procesador de alimentos, pica el jengibre, las hojas de curry y el chile tailandés. Añade las hojas de kale/col rizada y procesa hasta que estén bien picadas pero ojo que no se convierta en puré.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén y añade el kale/la col rizada picada y sazonada. Saltea durante unos 3 minutos, hasta que la col rizada se marchite pero siga teniendo un color verde intenso. Sazona con una pizca de sal y aparta la col rizada para que se enfríe.
5. Para hacer el aliño: bate el aceite de oliva, el zumo de lima, la sal y la pimienta negra. En un bol grande, añade la quinoa, las zanahorias, la col rizada, los rábanos, el apio, las aceitunas, el perejil y la menta. Justo antes de servir, añade el aliño sobre el tabulé y combina bien.
6. Sirve a temperatura ambiente decorando cada bol con piñones.
Ensalada Mediterránea de lentejas y hierbas frescas para 2
Ingredientes
• 1 y 1/2 tazas de lentejas pardinas bio remojadas y cocinadas
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 2 cms alga kombu
• 1 calabacín pequeño
• 1⁄2 bulbo de hinojo
• un puñado de hojas de perejil
• un puñado de hojas de albahaca pequeñas
• un puñado de hojas de orégano
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharada sopera de piñones del país tostados
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1⁄2 lima en zumo
• 1⁄2 cucharadita de comino en grano
• sal mineral al gusto
La Magia
Las lentejas pardinas ecológicas se cocinan muy rápido. Para cocinarlas tienes que dejarlas en remojo la noche anterior y luego lavarlas bien bajo el grifo.
1. Lleva agua a ebullición las lentejas junto con un trozo de alga kombu y cuando rompa a hervir desespuma y añade la cúrcuma. Deja que hiervan suavemente durante 20 minutos. Cuando veas que están casi hechas, añade la sal. Retira cuando estén tiernas pero no rotas. Cuela y deja entibiar.
Cuando vayas a preparar la ensalada:
2. Con la ayuda de un pelador o una mandolina haz láminas finas de calabacín.
3. Calienta una sartén a fuego medio, echa el aceite de oliva, espera unos segundos y añade el comino en grano, en cuanto se oscurezcan 2 tonos y desprendan sus aromas, añade el calabacín en tiras. Combina bien y apaga el fuego dejando que el calabacín se cocine con el calor residual.
4. Pon las lentejas en un bol, añade el calabacín al comino y las hierbas aromáticas frescas, en hojas enteras.
5. Añade el el zumo de lima y mezcla bien.
6. Por último añade los piñones tostados.
Da las gracias y disfruta de este manjar.
Limonada de Jengibre y Hierbabuena para 4
Ingredientes
• 4 bolsitas de infusión de hierbabuena o
• 4 ramitas de hierbabuena fresca
• 2 cms de jengibre fresco rallado
• 1 litro de agua caliente
• Jaggery al gusto para endulzar
• el zumo de 1 lima
• 600 ml de agua fría
Decoración
4 ramitas de menta fresca, 1 lima y 4 rodajitas finas de jengibre
La Magia
1. Pon la infusión o las 4 ramitas de hierbabuena fresca y las rodajas de jengibre en una tetera. Echa el agua caliente y deja reposar 15 minutos.
2. Cuela la infusión en un recipiente aparte, añade el zumo de lima y el jaggery, revuelve hasta que se disuelva bien antes de añadir agua fría al gusto.
3. Decoremos: corta la otra lima en rodajas finas, coloca una ramita de hierbabuena, una rodajita de jengibre y dos rodajas de lima en cada vaso y llénalo con la infusión.
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